Club der Köchinnen: Rainer Maria Schießler

Zu Gast bei Edith von Welser-Ude im Sendeformat „Club der Köchinnen“ ist der Pfarrer Rainer Maria Schießler.

Lachs und Fenchel im Bast Korb gedämpft mit einer Zitronen-Sardellen-Würzbutter-Sauce:

Zutaten:
4 möglichst kleine Fenchelknollen
60 g Butter
8 Sardellenfilets, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 kleine Chilischoten, von den Samen befreit, fein gehackt
2 EL Zitronensaft

Die Fenchelknollen von den Stielen befreien, längs vierteln und in den Dämpfkorb legen. Da die Knollen sehr rasch in ca. 5 Minuten fertig sind, zuerst den Fenchel und nach etwa 3 Minuten den Lachs  in den Korb legen. Die Lachsstücke vorher unbedingt von der Haut lösen. Währenddessen bereitet man die Sauce zu. Dazu die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Sardellen, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden umrühren. Den Zitronensaft unterrühren, dann den Fenchel aus dem Bastkorb nehmen und durch Wenden mit der Würzbutter überziehen.
Zuletzt kann beim Anrichten noch etwas Sauce auf den Fenchel im Teller gegeben werden.