Club der Köchinnen: Ruth Eder

Rezept PASTA CARBONARA VEGAN

Club der Köchinnen

Ruth Eder

 

Zutaten für 4 Personen:

 

200 g Räuchertofu (Reformhaus, Bioladen)

500 g Pasta (Bandnudeln)

Meersalz

2 Zwiebeln

1 Bund frische, glatte Petersilie

6 Esslöffel Olivenöl

400 ml Soja-Sahne (Reformhaus, Bioladen)

2 Esslöffel Pflanzenmargarine (geschmacksneutral oder mit Buttergeschmack)

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

 

 

Zubereitung: (15 Minuten)

 

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend in ein Sieb gießen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Tofuwürfel im heißen Olivenöl braten, bis sie leicht kross sind, Zwiebelwürfel dazugeben und drei Minuten weiterbraten. Mit der Sojasahne ablöschen, Margarine und 2/3 der Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern. Alles mit der Pasta mischen. Mit restlicher, gehackter Petersilie und frischem Pfeffer aus der Mühle (!) bestreut servieren.