Gerade jetzt nach den Feiertagen, haben viele Menschen das gleiche Ziel, die überschüssigen Pfunde wieder loswerden und wieder etwas mehr auf die Ernährung achten.
Helfen können dabei fermentiere Lebensmittel. Die uralte Methode, vor allem Obst und Gemüse länger haltbar zu machen, erlebt gerade ihr Comeback. Nicht nur, weil es schön aussieht und sich auch hervorragend als Meal-Prep eignet. Fermemtierte Lebensmittel sind gut für unseren Darm und damit gut für das Immunsystem. Von Ernährungsexpertin Anne Goldhammer-Michl lerne ich, wie fermentieren funktioniert, was es dabei zu beachten gilt und was entzündungsfördernde Lebensmittel sind.
Goldenes Kraut
Das goldene Kraut ist „gewürztes Sauerkraut“. Nimmt man nur Weißkraut und Salz, dann erhält man das klassische Sauerkraut.
Zutaten für 1 Glas (850 ml):
1 kleiner Weißkohl
1 Karotte
3 cm Ingwer
2 TL Kurkumapulver
1 TL Gojibeeren
1 TL Schwarzkümmel
Pfeffer
Chili
1 EL Salz – ca. 20g
2 Orangenscheiben, unbehandelt
Zubereitung:
Den Weißkohl fein hobeln, die Karotte schälen und raspeln. Den Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Salz gut vermischen, dabei das Salz so einmassieren, dass Flüssigkeit austritt. Gewürze wie Kurkuma, Pfeffer, Schwarzkümmel und Chili dazu. Abschließend die Gojibeeren untermischen. Das goldene Kraut in das Glas füllen, mit dem Holzstampfer oder mit der Faust fest nach unten drücken. Dabei die beiden Orangenscheiben an den Glasinnenrand drücken. Bis zum oberen Rand 1,5 cm Platz lassen und die Glasdeckel so aufsetzen, dass das Kraut komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Glas zwischen 2 und 5 Wochen bei Zimmertemperatur gären lassen. Sollte die Gärung in einem luftdichten Gefäß erfolgen, muss dieses alle paar Tage geöffnet werden, damit Luft entweichen kann.
Sobald das Kraut fertig ist (wenn es gut schmeckt), dann kann es mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden
Karottensticks
Einfach gemacht, ein toller Vorrat und super-darmgesund!
Zutaten für 1 Glas (850 ml):
6 ungeschälte Karotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Rosmarin
1/2 EL Salz – ca. 10g
Zubereitung:
Die Karotten gründlich waschen und länglich in Sticks schneiden. Den geschälten Knoblauch pressen. Die Sticks zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in das Glas geben. Das Salz (ca. 10 g/ ½ EL) in einen halben Liter Wasser geben und so lange verrühren bis es sich aufgelöst hat. Die Karotten mit der Lake so aufgießen, dass etwa 1,5 cm Luft bis zum oberen Rand freibleibt. Die Karotten mit dem kleineren Glasdeckel so beschweren, dass sie unter der Flüssigkeit bleiben. Das Gefäß verschließen.
Das Ferment ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach halten die fermentierten Karottensticks im Kühlschrank mindestens 6 Monate. Sie können als gesunder Snack oder auch als Salatzutat gegessen werden.
Körniges Knäckebrot und weitere leckere Rezepte gibt es auf der Homepage von Anne Goldhammer-Michl