Gesund, nachhaltig und alltagstauglich – genau darum geht es in der ConceptKitchen in München-Giesing. In der kleinen Koch- und Eventlocation finden regelmäßig Workshops rund um bewusste Ernährung statt. Gemeinsam mit Ernährungsberaterin Anne Goldhammer-Michl haben wir dort einen Kombucha selber hergestellt sowie nährstoffreiche und glutenfreie Power-Wraps zubereitet.
Zutaten für 1,0 l Kombucha:
8 g grünen oder schwarzen Tee
80 g Zucker
100 ml Ansatzflüssigkeit (fertiger Kombucha)
1 Kombucha-Scoby
Zubereitung:
500 ml Wasser zum Kochen bringen. Tee und Zucker in das heiße Wasser geben.
Den Tee einige Minuten ziehen lassen, den Zucker umrühren, so dass er sich auflöst.
Den süßen Tee durch ein Sieb in ein großes Glasgefäß gießen, 500 ml kaltes Wasser dazugeben und umrühren.
Ansatzflüssigkeit und Scoby dazugeben.
Die Öffnung mit einem Geschirrhandtuch oder einer Papierserviette bedecken und diese mit einem Gummi am Rand fixieren.
Den Kombucha ca. 10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Je länger er steht, um so saurer wird er.
Wenn er fertig ist, den Scoby herausnehmen und etwas vom fertigen Kombucha als Ansatzflüssigkeit zurückbehalten.
Der fertige Kombucha sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann zum Trinken mit Sprudelwasser gemischt werden.
Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier
125 g Mozzarella
50 ml Olivenöl
¼ TL Salz
5 g Flohsamenschalen, gemahlen
1 TL Kurkuma zum Färben (optional)
Füllung:
200 g Frischkäse
Rucola
Karotte
Zubereitung:
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen. Die Eier und das Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, den Mozzarella dazu krümeln. Alles mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz würzen und Kurkuma hinzugeben. Die Flohsamenschalen rasch einrühren und die Masse auf ein Blech mit Backpapier gießen. Gleichmäßig verteilen. 8 min. backen. Anschließend in 2 Teile schneiden und abkühlen lassen. Mit dem gewünschten Belag belegen und aufrollen. Kleinere Rollen schneiden.