In unserer Sendung geprüfte Qualität Bayern kommen nur hochwertige Produkte aus der Region in den Kochtopf. Diesmal haben wir ein lecker Rezept für Sie: Cannelloni mit Spargelfüllung, überbacken mit veganer Spinat-Bechamel und Mandelmus

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

• 16 Cannelloni
• 8 Stangen weißer Spargel
• 8 Stangen grüner Spargel
• 350 ml Sojasahne
• 2 große Tassen Spargelwasser
• 100 ml Mandelmus
• 3 EL Margarine
• 2 EL Mehl (auch gut mit Hirsemehl)
• 500 Gramm Blattspinat
• Prise Muskatnuss
• Olivenöl
• Salz
• Zucker

 

 

Und so wirds gemacht:

 

• Spinat in kaltem Wasser gut waschen und die Strünke entfernen.

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Wasser salzen und Spinat ins kochende Wasser geben. Je nach Zartheit der Blätter 2-6 Minuten kochen

• Spinat absieben, abgekühlt ausdrücken und fein schneiden

• Ca. 2 cm vom Spargelende abschneiden, Spargelstangen sorgfältig schälen (den grünen Spargel nur im unteren Drittel)

• Weißer und grüner Spargel werden separat gekocht, daher in 2 Töpfen soviel Wasser zum Kochen bringen, dass der Spargel gut bedeckt ist

• Wasser jeweils mit ca. 1/2 TL Satz und 1/2 TL Zucker Zucker würzen, Spargel ins kochende Wasser einlegen und ca. 5 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Stärke der Spargelstangen ab, daher nach einigen Minuten prüfen. Der Spargel darf noch gut bissfest sein.

• Spargel aus dem Wasser nehmen, vom Spargelwasser des weissen Spargels 2 große Tassen aufbewahren.

• Die Stangen quer halbieren und beiseite stellen.

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Cannelloni nicht ganz fertig kochen (2/3 der auf der Packung angegebenen Kochzeit).

• Die Cannelloni absieben und in etwas Olivenöl wenden, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

• 2 EL Margarine in einem Topf nicht zu heiß schmelzen, Mehl einrühren und so einige Minuten unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen.

• Heißes Spargelwasser mit einem Schneebesen einrühren, einige Minuten unter Rühren kochen lassen, dann die Sojasahne unterrühren. Wieder ca. 3 Minuten köcheln, dabei ständig rühren
• Den Spinat unterheben, mit Muskat und Salz abschmecken.

• Einen Bräter mit etwas Margarine ausfetten, Cannelloni mit je einem Teil grünen und einem Teil weißem Spargel füllen. Dabei pro Cannelloni je ein Teil mit Spitze, eines ohne Spitze nehmen.

• Gefüllte Cannelloni in die Reine legen, mit der Spinat-Bechamel begießen und Mandelmus darüber verteilen.

• Im Rohr ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen, am Ende noch etwa 3 Minuten bei 240° auf mittlerer Schiene überbacken. Darauf achten, dass das Mandelmuss nicht zu dunkel wird.

 

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