Heute zu Gast Andreas Kuthe und kocht sein Lieblingsgericht Gebratenes Rindfleisch mit Cashewnüssen.
Rezept zum Nachkochen:
Gebratenes Rindfleisch mit Cashewnüssen, Thaibasilikum und Gemüse in Austernsauce
Zutaten für 4 Personen
– ca. 600 g Rindfleisch (Hüfte oder Filet)
– 100-159 g Cashewnüsse (ungesalzen)
– 2-3 rote Zwiebeln
– 1,2 Schoten grüner/gelber Paprika
– ein paar (Stengel) Pakchoi
– wer mag ein paar kleine Maiskölbchen
– 1 großer Bund Thaibasilikum
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– 1,2 grüne Chilischoten
– 1 kl Stück Ingwer
– 1 kl Stück Galgant
– 4 Zehen Knoblauch
– Austernsauce
– Fischsauce
– dunkle Sojasauce
– etwas Rinderbrühe/ oder -fond
– Wok oder Sonnenblumenöl (oder Sojaöl)
– 300g g Basmati oder Jasminreis
Vorbereitung
Rindfleisch in dünner Streifen schneiden, Zwiebeln und gewaschenen Paprika in fingerbreite Stücke schneiden, Chili in feine Streifen schneiden, die Kerne entfernen, Galgant, Ingwer und 2 Knoblauchzehen zerkleinern und im Mörser zu einer Masse zerstoßen, eine Tasse Rinderbrühe anrühren oder fertigen Fond verwenden, Thaibasilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter zupfen und bereitstellen, Pakchoi waschen das unter weiße Ende in fingerbreite Streifen schneiden, die Blattenden grob zerkleinern, ggfs Maiskölbchen längs in Streifen schneiden , Rest Knoblauch in dünne Streifen schneiden, Frühlingszweibeln in Streifen schneiden, Reis waschen und in kalten Wasser stehen lassen
Zubereitung
Rindfleischstreifen im Wok mit etwas Öl scharf anbraten, nach 2-3 min von der Flamme nehmen und in einer Schale beiseite stellen
Reis im Topf gerade so mit Wasser bedecken und aufkochen. Wenn es kocht sofort die Temperatur auf ganz niedrig einstellen und mit geschlossenem Deckel bei gelegentlichen Rühren ca. 10 Minuten garen
währenddessen…
Wok säubern (Haushaltstuch)
Cashewnüsse anrösten
Etwas Öl hinzugeben
Zwiebeln, Paprika Pakchoienden und Maiskölbchen nacheinander hinzugeben
Masse aus Ingwer, Knoblauch und Galgant sowie Chili hinzugeben
Braten und durchschwenken
Mit Fischsauce ablöschen
Fleisch hinzugeben
Braten und durchschwenken
Etwas Rinderbrühe, 4-6 Esslöffel Austernsauce und 2 Esslöffel Sojasauce hinzugeben
Frühlingszwiebeln, Pakchoiblätter und restlichen Knoblauch hinzugeben
durchschwenken und kurz reduzieren zum Schluss Thaibasilikum unterheben
Die Zubereitung des Gerichtes im Wok sollte ca. 10 min andauern, schnell arbeiten, das Gemüse soll knackig bleiben und nicht zerkochen.
Gutes Gelingen!