Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Dirigent und Intendant Mark Mast Spargel mit Schwarzwälder Schinken, Omelett und Kartoffeln – nach Großvater Richards Art.

Rezept:

Zuerst wäscht man den Spargel (pro Person ca. 500 g) und schält ihn vom Kopf bis zum Ende. Am Ende kürzt man evtl. holzige Stellen weg.

Dann kocht man den Sud mit entsprechend Wasser in einem flachen oder hohen Spargeltopf auf, so dass der Spargel mit ausreichend Platz gut im Wasser liegen oder stehen kann. In das Wasser geben wir ein bisschen Salz, etwas Zucker und ein kleines Stück Butter sowie einen Strich Muskat. Dann geben wir den Spargel in den heißen Sud und lassen ihn je nach Stärke köcheln bis der Spargel bissfest gegart ist.

Währenddessen kochen die gewaschenen kleinen Kartoffeln mit Schale (etwa 4 pro Person) im Wassertopf bis sie weich sind. Dann werden sie geschält und im Ganzen als Beilage angerichtet.

Als weitere Beilagen gibt es Schwarzwälder Schinken (je Person ca. 100 g, dünn geschnitten) und gekochten Schinken (je Person ca. 100 g) sowie je Person ein Omelett. Dazu nehmen wir je Omelett 3 Eier, 3 Esslöffel Milch und eine Prise Salz und etwas Pfeffer. Die Eier, die Milch und die Gewürze in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel quirlen. Dann die Flüssigkeit in die heiße Pfanne mit genügend erhitzter Butter geben. Einmal wenden und das Omelett direkt auf den Teller geben.

Dann den Spargel, die Kartoffel, den Schwarzwälder Schinken und den gekochten Schinken dazu anrichten. Abschließend die in einem kleinen Töpfchen zerlassene Butter mit einem Löffel über den Spargel und die Kartoffel garnieren.