Heute kocht Alfons Schuhbeck mit dem Narrhalla Prinzenpaar: Elisabeth II. und Leonard I.

 

Hühnersuppe mit Ramen-Nudeln und Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

Hühnersuppe:

4 Geflügelkeulen

Salz

2 Stangen Staudensellerie

80 g Knollensellerie

1 Karotte

2 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner

½ TL Korianderkörner

4 Pimentkörner

5 Scheiben Ingwer

3 Knoblauchzehen in Scheiben

 

2 bis 3 Zacken Sternanis

1 Streifen Zitronenschale

1 Streifen Limettenschale

1 Spritzer Sojasauce

 

Fertigstellen:

100 g Ramennudeln (nach Belieben vor dem Kochen klein brechen)

Salz

300 g buntes Gemüse, zerkleinert, blanchiert (grüner Spargel, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl und ähnliches Gemüse)

 

Zubereitung:

Hühnersuppe:

Die Geflügelkeulen waschen und trocken tupfen. In einem großen Topf 1 ½ l Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Keulen darin knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde gar ziehen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder mit dem Schaumlöffel abnehmen.

Inzwischen den Staudensellerie putzen, waschen und grob zerkleinern. Knollensellerie, Karotte und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Das vorbereitete Gemüse und die Gewürze nach etwa 30 Minuten Garzeit in die Brühe geben.

Die Geflügelkeulen am Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und häuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerteilen. Die Suppe durch ein feines Sieb, das mit einem Passier- oder Küchentuch ausgelegt ist, gießen und mit Salz würzen. Gemüse und die Gewürze entfernen.

Sternanis, Zitronenschale und Limettenschale in die Suppe legen, einige Minuten ziehen lassen und wieder heraus nehmen. Mit einem Spritzer Sojasauce verfeinern.

 

Fertigstellen:

Die Nudeln in Salzwasser etwa 3 Minuten (nach Packungsanleitung) al dente kochen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Auf Suppenschalen verteilen.

Das Gemüse und die Nudeln in Suppenschüsseln verteilen. Mit der Suppe aufgießen.

 

Mit Stäbchen und Löffel servieren.