Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Musiker Benjamin Grund.

 

Das Rouladenfleisch würze ich mit Salz und Pfeffer und bestreiche es mit scharfem Senf ( Löwensenf) 

Danach lege ich zwei Scheiben Bauchspeck ( Wammerl) auf das Fleisch und fülle es mit

-kleinen Karottenstückchen

-kleinen Essiggurken und

-Kleinen Zwiebeln 

Danach werden die Rouladen gerollt und von allen Seiten scharf angebraten.

 Den Bratensaft in der Pfanne brate ich noch einmal mit ein wenig Tomatenmark an, gebe klein geschnittenes Wurzelgemüse dazu,

dass ich ebenfalls ein wenig anbrate und lösche alles mit Rotwein und Brühe ab.

Ich gebe dann noch ein wenig Senf dazu und zwei Lorbeerblätter. 

Das Ganze kommt dann zusammen mit den Rouladen in einen Topf und soll etwa zwei Stunden vor sich hinköcheln. 

Dazu mache ich in der Regel Blaukraut selber: 

Ich schneide fürs Blaukraut den Rotkohl klein und dünste ihn mit einer Zwiebel an. 

Ich gebe Apfelmus und kleingeschnittene Maroni dazu.

Ebenso gebe ich eine gute Portion Brühe, Altmeister Essig, Rotwein, ein wenig Zucker, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft, Lorbeerblätter und einen klein geschnittenen Apfel dazu.

Das Blaukraut kocht dann auch etwa 2-3 Stunden

Als Beilage kann man Nudeln machen.