Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Pfarrer Bernd Berger.

 

Rezept:

Zutaten:

500 g              Skreifilet mit Haut

500 g              festkochende Kartoffeln

150 g              Sellerieknolle

400g               Mangold

1 Bund           Frühlingszwiebeln

1 Bund           Koriander

100 g              Butterschmalz

150 g              Butter

50 g                Pinienkerne

200 g              Sahne

100ml             Milch

• Teelöffel körnigen mittelscharfen Senf (Dijon-Senf)
• Zitrone

Eine Spitze Wasabi

Pfeffer, Salz, Ingwer, Harissa, Muskatnuss, Olivenöl

 

Kartoffelselleriestampf:

Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln (schneller gar) und in wenig Wasser kochen, abgießen und Rest Wasser im Topf lassen. Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazu und stampfen.

 

Skreifilet  auf der Haut gebraten mit Dijonsenf- Sahne und mit Koriander gekrönt

Skreifilet waschen und in ansehnliche Stücke schneiden,

Frühlingszwiebeln und Ingwer in der Pfanne in Ghee oder Butterschmalz anschwitzen, währenddessen Schlagsahne mit Dijonsenf und einer Spitze Wasabi mischen. Koriander nicht zu klein hacken.

Filet glasig braten zunächst auf der Hautseite, dann wenden und Sahnemischung auf die Hautseite, schließlich mit Koriander krönen.

 

 

Mangold mit gerösteten Pinienkernen.

Mangold waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln und Ingwer anschwitzen in der Pfanne mit Olivenöl und Ghee.

 

Vom Mangold zunächst die Stiele, dann kurze Zeit später die Blätter in die Pfanne, bissfest anschwitzen.

Pfeffern, salzen und eine Prise Harissa, ein Spritzer Zitrone.

 

In der Pfanne geröstete Pinienkerne obenauf