Heute zu Gast bei Alfons Schuhbeck: Krankenschwester Susanne Wals.
Schux’n mit Katroffelsuppe und Wiener Würstchen
Schux’n, für ca.20-30 Stück:
700 gr Roggenmehl
250 gr Weizenmehl
2×500gr Magerquark
4 Esslöffel Salz
1 Würfel Hefe
– Mehl mischen und sieben
– Hefe ansetzen (mit wenig lauwarmem Wasser und etwas Zucker) und gehen
lassen
– Mulde ins Mehl und Hefe reingeben und nochmals gehen lassen
– Quark und Salz dazugeben und feste kneten (mit der Hand)
– den Teig eine Stunde gehen lassen
– Teig ausrollen ca. einen halben bis 1 cm und ausstechen
– in heißem Butterschmalz rausbacken
Kartoffelsuppe, für 4 Portionen:
1 Zwiebel
15 gr Öl
3 große Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
1 Bund Suppengrün, schälen und in Stücke schneiden
0,8 l Wasser
2 kl.Brühwürfel
Handvoll getrocknete Steinpilze
4 Stück Wiener Würstchen
– Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit Öl glasig andünsten
– Suppengrün dazugeben und mit Wasser aufgießen, eine halbe Stunde köchel lassen
– gekochte Kartoffeln mit rein geben und pürieren
– getrocknete Steinpilze mit der Hand zerkleinern und hineinrühren
– Würstchen in kleine Stücke schneiden und noch ca 15 min. köcheln lassen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken