Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Köchin Miriam Triantafyllidis.

 

KÄSE KÜRBIS PRESSKNÖDEL

Zutaten für 4 Personen:

60 g grobe Haferflocken

1 Ei größe M

60 g würziger Bergkäse gerieben

250 g Hokkaidokürbis gerieben mit Schale

1 Zehe Knoblauch

1 Schalotte fein gewürfelt

1/2 Tl Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/2 Tl Ras el Hanout

5 El Öl zum Braten

 

So geht`s:

1. Haferflocken mit dem Ei vermischen und ca 30 min. ziehen lassen.

Es sollte eine klebrige Konsistenz entstehen.

Wenn nicht, noch mehr Haferflocken dazugeben.

2. Schalotte fein Würfeln,Knoblauch pressen,für mehr Geschmack beides in der Pfanne anbraten.
3. Käse Reiben und Kürbis heiß waschen,zerteilen,entkernen und 250g Fruchtfleisch mit Schale abraspeln.
4. Nun alles mit den Haferflocken mischen und mit Salz ,Pfeffer, Ras el Hanout würzen.

Masse erneut 10 min. ziehen lassenund nochmals testen,ob die Konsistenz wie bei „Hackfleisch“ ist, damit sich feste Laibchen formen lassen.

5. In einer Pfanne Öl erhitzen und schön kross ausbacken.
6. Zu Salat servieren

 

Dressing:

1 Tl Estragonsenf

1 Tl Preiselbeeren

4 El weißer Balsamico

3 El Sonnenblumenöl

1 El Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

geröstete Kürbiskerne

Alle Zutaten außer die Kürbiskerne mit dem Schneebesen gut vermixen und nach Geschmack abschmecken.

Am Schluss die gerösteten Kürbiskerne darübergeben.