Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Senior Consultant Jörg D. Schulz.

 

Rezept: Bergische Kartoffelsuppe – „Plaudersuppe“

Bergische Kartoffelsuppe – „Jong, pass ens op“ – also eine Plaudersuppe ( hat aber eine französische Zugehfrau mitgebracht)

Die bergische Kartoffelsuppe oder besser bekannt als Plaudersuppe, besteht aus, man höre und staune, Kartoffeln, mehlig kochend – da es diese nirgends im Bergischen gibt, kommen die entweder aus Pommern oder direkt aus Frankreich – dazu Lauch, Gemüsebrühe, Salz, feiner  Pfeffer, eine Messerspitze Muskat und eine halbe Zitrone. Also im Kern eine einfache Sache und
beste Hausmannskost.

Vorgehensweise für etwa 1 Liter (4 Personen):

200 Gramm Kartoffel – schälen und würfeln
500 Gramm Lauch – in Ringe schneiden und waschen in Butter anbraten, mit 1 Liter Gemüsebrühe übergießen und etwa 15 Minuten sanft kochen lassen, dann cremig pürieren und 100 Gramm Creme fraiche einrühren. Mit Salz ( 1/2 Teelöffel) und Pfeffer abschmecken, wieder aufkochen. Halbe Zitrone auspressen, Messerspitze Muskatnuss (frisch gerieben) dazugeben
2 Scheiben Pumpernickel zerbröseln und in Butter anbraten (alternativ Croûtons) über überstreuen

Fertig und Bon Appetit

Dazu ein trockener Spätburgunder von der Ahr – was will man mehr

Eskalationsstufen:
weißer Fisch -also Seezunge, Wolfsbarsch oder Dorado filetieren und in mundgerechte Happen schneiden, in Butter leicht anbraten – in die Suppenschale legen und mit der Suppe übergießen.