Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Personalberaterin Heidi Steinberger.
Zutatenliste für 4 Personen:
400 g festkochende (Früh-) Kartoffeln
400 g Süßkartoffeln
1 Prise Chili-Salz, Kurkuma und Paprika
700 g Saiblings-Filets nach Matjes-Art
1-2 rote Zwiebeln – je nach Größe
1 rotschaliger Apfel
1/2 Bund Dill
200 g Joghurt
100 g Schmand
1 EL Weißweinessig
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Zucker – je nach Süße des Apfels
2 El Butterschmalz
Verfeinerung und Garnitur mit dem Grün (je nach Reife auch die Zwiebel) einer Etagenzwiebel aus meinem Kräutergarten 😊 – alternativ auch Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Butterschmalz zunächst die rohen Kartoffeln langsam bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten und nach ein paar Minuten auch die Süßkartoffeln hinzugeben, dabei garen. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur etwas erhöhen und anrösten. Mit Chilli-Salz, zum Ende Kurkuma und Paprika abschmecken.
Währenddessen die Saiblings-Filets abtropfen lassen (sie liegen in Öl) und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser dünsten. Es genügen ein paar Minuten, damit die Schärfe reduziert wird. Die Zwiebeln abkühlen lassen. Apfel waschen, vierteln oder achteln, entkernen und quer in Scheibchen, schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken.
In einer Schüssel Joghurt und Schmand, Weißweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Zwiebelringe- und Apfelwürfel untermischen. 1-2 EL des „Saibling-Öls“ unterrühren. Die Etagenzwiebel in Ringe schneiden und 2/3 hinzugeben. Den Saibling vorsichtig unterheben.
Die Mischung gerne (3 Stunden abgedeckt) im Kühlschrank ziehen lassen. Sie kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Je nach Geschmack vor dem Servieren mit etwas Salz nachwürzen.
Kartoffeln und Saibling auf Tellern anrichten und mit restlichen Etagenwiebeln bestreuen.
Für Wagemutige:
Saibling nach Matjes-Art